Keşkek

Şubat 16, 2012 1 Comment »
Keşkek

KEŞKEK YEMEĞİ

Düğün, mevlit, asker uğurlama gibi  törenlerin başlıca ve değişmez yemeklerinden biri keşkektir. Bir delikanlıya “Senin düğünün ne zaman?” demezler, “Keşkeği ne zaman yiyeceğiz?” diye sorarlar. Ayrıca yörede sık kullanılan çok güzel bir deyim vardır. “Bu düğünün de keşkeği yendi” denir. Yani bu iş hayırlısıyla sona erdirildi demektir. Ne yaptığını bilmeyen, ulu orta konuşan, bilmediği bir işe karışanlar için de “Düğün evini bilmez, samanlığa keşkek taşır” diye de  bir atasözü de vardır.

Keşkek yapılacak buğday önce iyice ayıklanır, sonra dibek taşında dövülür. Düğünün ilk günü dövülecek buğday çuvallarla ,davul zurna eşliğinde dibek taşına götürülür. Gençler bir yandan çeşitli oyunlar oynarken, diğer yandan  sıra ile keşkeklik buğdayı döverler. Dibek taşı köylerimizin mahallelerinde bile  vardır. İyi dövülen buğdayın keşkeği de güzel olur.

Keşkeğin Pişirilmesi:

Keşkeğin pişirileceği kazanın dibine yeteri kadar zeytinyağı konulur. Kazanın altına ateş yakılır. Hemen usulüne uygun olarak dövülmüş keşkeklik buğdaydan bir miktar kazana atılır, yine yeteri kadar su ile incecik doğranmış soğan ilave edilerek karıştırılmaya başlanır. Keşkeğin iyice pişmesi ve lezzetli olması için çok iyi karıştırılması gerekmektedir. Keşkek ustalarının keşkek hazırlarken söyledikleri “Eze eze karıştıracaksın” sözü, keşkeğin dövülmesini en iyi anlatan sözdür.  Buğday ilave edildikçe karıştırmaya devam edilir. Öte yandan bir başka kazanda kaynamakta olan et yemeğinin suyundan alınarak keşkek kazanına dökülür ve karıştırmaya devam edilir. Yeni dövülmüş buğday ve et suyu döküle döküle iyice karıştırarak keşkek istenilen kıvamına getirilir.

Keşkeğin tuzu başlarda atılmaz, pişme kıvamına geldiğinde atılır. Kazanların başındaki erbap kadınlar yemeğin iyice pişip pişmediğini kontrol ederler, eğer piştiğine kanaat getirirlerse ya kazanı ateşten indirirler, ya da kazanın altından ateşi alırlar. Keşkeğin iyi pişmesi, tuzunun ayarı ve lezzeti düğün aşçısının erbaplığına kalmıştır.

Düğünlerin, mevlitlerin, asker yemeklerinin  ve  sünnet törenlerinin vazgeçilmezi keşkek, yemek sinileriyle gönderilirken, tabakların üzerine tere yağda kavrulmuş toz biber sosu eklenirse, daha albenili ve tatlı olur.

Ayrıca, UNESCO, keşkeği ‘Somut Olmayan Türk Kültürel Mirası‘ listesine almıştır.

Türkiye’nin hemen her yöresinde pişirilen keşkek, hazırlanışı itibariyle zahmetli olsa da mükemmel bir damak tadıdır. Afiyet olsun!

1.502 views

Bunlar? Da Okuyun

Bir Yorum

  1. Osman AVCI 08 Mart 2012 at 10:38 -

    Keşkeğin tarifini kim yaptıysa eksik yapmış,eti pişirdiniz de ne yaptınız, tarif ederken etin suyu ile buğdayı karıştırdınız,ama o etin ezile ezile keşkek ile karıştırılması gerek,sonra keşkekte zeytinyağı kullanılmaz,genelde tereyağı kullanılır,en iyi keşkek yagsız dana eti ile olur,yoksa tavuk eti ile yapılır.

Ne Düşünüyorsunuz?

You must be logged in to post a comment.