Kömbe

Şubat 20, 2012 No Comments »
Kömbe

KÖMBE

Kömbe, yurdumuzun hemen her bölgesinde yapılan bir börek çeşididir. Sabah kahvaltılarında, ikindi çaylarında yiyebileceğiniz kömbeye, haşhaşla yapılan bir ekmek de diyebiliriz.

Eskiden, bayram günleri ve arefelerde evlerde komşularla birlikte toplanarak kömbe yaparlar ve ‘hayır’ olarak dağıtılırmış. Giderek yozlaşan kültürümüzde bu geleneğimizi de yitirmeye yakınız. Unutulmaya yüz tutan bayram kömbeleri, şuan sadece bazı köylerimizde devam ettirilmeye çalışılmaktadır.

Burdur yöresi ve Karamanlı’nın  geleneksel tatlarından olan kömbenin ana malzemesi haşhaştır. Haşhaş yöremizde yetiştirildiği için, haşhaş günlük hayatımızda birçok çörekte kullanılmaktadır. Haşhaşı bilmeyenler için ifade edeyim: Haşhaşın uyku verici özelliği vardır. Fazla tüketildiğinde uykunuz gelirse şaşırmayın.

Farklı yörelerde kömbeye farklı adlar verildiği de duyulmuştur: Çanak ekmeği, haşhaşlı ekmek, haşhaşlı çörek, haşhaşlı dolama gibi.


Kömbeye asıl tadını veren haşhaş, sürtülmüş olmalıdır.  Sürtülmüş haşhaşın içine bir miktar sıvı yağ konularak kömbemizin ana malzemesini hazırlıyoruz.


Ilık sütün içine şekerle birlikte maya eritilir. İki yumurta, tuz, yoğurt, yağ karıştırılır. Mayalı süt de buna eklenir. Yumuşak bir hamur hazırlanır ve hamur mayalanmaya bırakılır. 15-20 dakika aralıklarla hamur yoğurulur. 45 dakika veya bir saat sonra hamur hazır hale gelir. Hamur 3 mm kalınlığında biraz uzunca açılır. İçine iki yemek kaşığı hazırladığımız haşhaşlı harçtan koyulur. Damak zevkinize göre harcı istediğiniz miktarlarda koyabilirsiniz. Daha sonra hazırladığımız hamuru yuvarlamak suretiyle kıvırırız.


Kıvırdığımız hamuru ister bütün olarak yuvarlarız istersek şekilde gördüğünüz gibi uygun parçalara böleriz.

Parçalar her iki ucundan elle çekilir ve burulur. Yağlı tepsiye yerleştirilir. Daha sonra yumurtanın sarısı ve beyazı birlikte çırpılarak üzerine sürülür. Fırınlanmaya hazır hale gelen kömbelerimizin 30 dakika sonra tadına bakabilirsiniz.


Pişen kömbelerimizi servis tabağında peynir ve zeytinle yada arzuladığınız başka yiyeceklerlerle tüketebilirsiniz. Tabi yanında çayınızı unutmayın. Afiyet olsun! Kömbemizi de unutmayın...

1.581 views

Bunlar? Da Okuyun

Ne Düşünüyorsunuz?

You must be logged in to post a comment.