Pişi

Şubat 16, 2012 No Comments »
Pişi

PİŞİ

Pişi, yağda kızarmış, hamurdan olma, çökelekli, peynirli, ıspanaklı, yoz çeşitleri olan bir nevi fast food ürünüdür kendisi.Her ne kadar bir kebab veya alinazik gibi bol mezeli bol lezzetli bir ana menü yemeği olmasa da Anadolu kültürünün en eski fastfoodlarından biridir.Fastfood diyorum çünkü Avrupa ve Amerikan kültüründe varolan hızlıca atıştırma, öğünü geçiştirme mantığının aynısıyla üretilmiş kültürel bir gıdadır.

Pek mütevazi ve samimidir kendileri. Aynı anadolunun yanık tenli cefakar insanları gibi yağda kızara kızara esmerleşir kıvama gelir. Yanında bil umum çay vb. sıvılarda tüketilebilir. Hatta bir de peynir ve zeytini de koydunuz mu ihtişamı sultan sofralarına ramak kalır.

Dedim ya mütevazidir kendileri öyle pek meşhur değildir. Şöhreti sevmez zira. Efeler gibi her şehre inmez. Sadece Ege ve Akdeniz Bölgesinin belli şehir ve köylerinde bilinir. Adı geçen bölgelerin dışında çok nadir ismi geçer.

Ve bir mütevaziliği de isminden gelir. Akdeniz insanı ona isim verirken hiç öyle alengirli laflara tamlamalara girmemiş neyse odur demiş ve öyle olmuş. E peki nasıl? Hamuru yağa attın mı nolur? E ”pişer” haliyle. O zaman bunun adı ”PİŞİ” olsun demişlerdir.

Anadolu’mun hemen hemen her köşesinde ”pişi” ye benzer atıştırmalık-öğünlük gıdalar bulunur. Kısaca fast foodlar bulunur. Her yörede kendine has yapılışı malzemesi ve hikayesi vardır.

Anadolu’da böyle bir yemek kültürünün ortaya çıkmasını da kendimce bir teze bağladım. Zaten yüzyıllardır göçebe yaşayan bu millet yerleşik yaşama geçtikten sonra dahi göçebe yaşamın etkilerini kültürünü devam ettiregelmişlerdir. Bu gün bile farkında olmadan göçebe kültürden kalma onlarca örf adet ve geleneğimizi devam ettiriyoruz. Özellikle kırsal kesimde…

Süregelen bu hızlı ve pratik kültürel yaşayış biçiminde yemek kültürü de haliyle hızlı ve pratik olmayı icab ettiriyor. Örneğin bir çoban sabahtan akşama kadar veya geceden sabaha kadar dağda kalıp sürüsüyle ilgilenecek. Bu arada oturup da bi beyti yapayım ya da bi iskender çekti canım diyemiyor. Cebinden veya heybesinden yörenin adeti neyse ”FASTFOOD”unu çıkarıp afiyetle yiyiyor.

Bu gün de özellikle kırsal bölgelerde çiftçiler, çobanlar; merada, yaylada köylerde yaşayanlar aynı adet üzere devam ediyorlar. Şehirlerde de devam ediliyor fakat ihtiyacen değil adeten yapılıyor.

Burada küçük bir anektod vermek istiyorum; Rivayet odur ki Eski Türk hükümdarı Attila Avrupa içlerine ilerlerken zaten sefil ve gayri medeni bir hayat süren avrupa göçlerle iç karışıklıklarla allak bullak hale gelmiş. Bu arada Yeni gelen asyalılar da beraberinde kültürleriyle örf ve adetleriyle gelmiş. Malumdur ki Türkler etli ve ağır yemekleri çok severler. Etleri yedikten sonra arta kalanları atlarının semerleri arasında bir bölgede muhafaza ederler. Uzun yolculuklar neticesinde etler pastırma gibi olur. Daha sonra da bu etler hamburger usulu aperatif- atıştırmalık olarak yenilir. İşte böylece bu gün fastfood kültürünün temel öğesi hamburgerler Avrupa kültüründe yerini almıştır.

Tabi bu bir rivayet… Fakat şu kadar var ki bizim ”pişi”miz günümüz Amerika-Avrupa fast food kültürünün hamburgerlerinden çok daha sağlıklı ve besleyicidir.

Pişi Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

2 Yumurta
1,5 Su Bardağı Un
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Paket Kuru Maya
1/2 Kahve Fincanı Sıvı Yağ
Pişiyi Kızarmak İçin Sıvı Yağ

Pişinin Yapılışı:

Mayamızı ılık su ile eritelim. Daha sonra tüm malzemeyi bir kaba koyup mayamızı da ekleyelim. Hamurun kabarması için üzeri güzelce örtülüp oda sıcaklığında yarım saat kadar bekleyelim. Yarım saat sonra kabaran hamurumuzu alalım ve ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak kızgın yağa atıp pişirelim. Dilerseniz bal reçel ile dilerseniz peynirle birlikte afiyetle yiyebilirsiniz.

3.006 views

Bunlar? Da Okuyun

Ne Düşünüyorsunuz?